捨てないで!大根の葉っぱで菜飯ふりかけナムルの栄養満点簡単レシピ

クッキング・レシピ

大根を葉っぱ付きでいただくことが多い、はるこまです。

スーパーで売られている大根は、葉っぱを切り落とされていますよね。葉っぱが付いたままだと、大根本体から水分をどんどん吸収してしまうので、土から掘り出された大根は、葉っぱを切り落として出荷されるんです。

太陽の光を浴びた大根の葉っぱは、栄養がいっぱい。ビタミンA、ビタミンCを多く含み、カルシウムはほうれん草の5倍! 大根そのものより栄養が豊富なんです。

この記事では、大根の葉をおいしく食べられる、菜飯、ふりかけ、ナムルのレシピをご紹介します。

栄養価の高い大根の葉は、くせもなくとっても食べやすいので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

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大根の葉っぱで菜飯

大根の葉っぱをご飯に混ぜていただく菜飯は、いろんな方法があります。葉っぱを茹でたり、炒めめたり、乾燥させたり・・・いろいろ作ってみたんですが、1番おすすめのレシピをご紹介します!

材料

  • 大根の葉っぱ(子供が食べやすいように太い茎を取って、葉っぱだけにしています。抜き菜ならそのままでOKです。)
  • えごま
  • ゴマ油

作り方

 大根の葉をよく洗い、ざく切りにします。太い茎がある場合は小さめにカットしてくださいね。

 ゴマ油で炒めます。大根の葉っぱがいっぱいあっても、炒めたら少なくなっちゃいます。
  しょう油で味をつけます。(多めにいれても、ご飯に味が付くくらいなので大丈夫です。)


 ②をご飯に混ぜ、カルディで購入した「えごまふりかけ」も入れます。青のりや海苔が入っていて、えごまのサクサク感がとってもいい感じ。軽く塩味も付いておいしくなります。

「えごまふりかけ」がない場合は「いりごま」を入れてみてください。「いりごま+じゃこ」もおいしいですよ!

気分を変えたいときは

大根の葉っぱと、千切り(みじん切りでもOK)したしょうがをごま油で炒めます。ご飯に混ぜたらいりごまを振ってくださいね。細切り塩昆布があれば、刻んでいれても。(その時はしょう油で味付けはしないでくださいね。)

茹でた葉っぱでもいいんですが、水分をしっかり取ってからご飯に混ぜないと、ご飯がベシャベシャになってしまって、失敗しちゃうんですよね。炒めた方が失敗がないのでおすすめです。

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大根の葉っぱでふりかけ

大根の葉っぱでふりかけを作っておくと、朝ご飯にのせたり、お昼ご飯にチャーハンの具材にしたり、重宝します。冷蔵庫で保存して4~5日で食べるようにしてくださいね。

材料

  • 大根の葉っぱ
  • ゴマ油
  • めんつゆ
  • かつおぶし(1袋5gを2パック)
  • いりごま

作り方

 大根の葉っぱをよく洗い、ざく切りにします。太い茎の部分は細かく切ってくださいね。

炒める前に、大根の葉っぱを日向で乾燥させると、干すことで水分が抜けて旨味がギュッと濃縮されます。葉っぱに含まれるビタミン、カルシウムの栄養価がさらにアップしますよ!

 ゴマ油で炒めます。めんつゆとかつおぶしを加えて、汁けがなくなるまで炒めます

 ゴマを混ぜたら出来上がり。

ゴマ以外にも、桜エビ・じゃこ・めんたいこ・七味とうがらしなど、混ぜる材料で味が変わるので、毎回変えてみるのもいいですよね。

冷ややっこのせたり、卵焼きに入れても彩りがきれいです。ご飯と生卵を混ぜて、フライパンで炒めるときに一緒に入れてチャーハンに。このときはじゃこがおすすめです。

大根の葉っぱふりかけでパスタ

大根の葉っぱふりかけがあれば、パスタも簡単に作れちゃいます。

 フライパンにオリーブオイルでみじん切りしたニンニクを炒め、スライスした玉ねぎ、豚コマ肉を炒めます。

 大根の葉っぱふりかけを加えて、ゆであがったパスタを入れます。

 バターとしょう油で味を調えたら出来上がり。

豚コマ肉がなくてツナ缶で作ったんですが、おいしくできました。ツナ缶の時はバターを使わず、めんつゆまたはしょう油で和風に仕上げたほうが、しっくりくるかもしれません。

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大根の葉っぱでナムル

大根の葉っぱはくせがないので、ナムルにしても食べやすく、おいしいですよ! お弁当のおかずにもなります。(お弁当に入れる時は、ニンニクを控えめにしてくださいね。)

材料

  • 大根の葉っぱ
  • にんじん
  • ゴマ油
  • 調味料(ゴマ油(大1.5)・しょう油(大1)・塩コショウ(少々)・ニンニク(お好みで))
  • いりごま

作り方

 大根の葉っぱをよく洗い、サッとゆでて食べやすい大きさに切ります。

 にんじんは千切りにして、サッとゆでます。(レンジで1分チンでもOK)

 大根の葉っぱ、にんじんと調味料を混ぜて、ゴマをかけたら出来上がり。

お好みでコチジャンを入れるとピリッと辛くなって、おつまみにもぴったりです。もやしや大根を加えてもいいですね。

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さいごに

大根の葉っぱでできる、菜飯、ふりかけ、ナムルのレシピをご紹介しました。とっても簡単なのに、絶品なものばかりです。大根の葉っぱが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

最近はスーパーで、大根の葉っぱだけ売られていることがあります。見つけたら大根は買わなくても、葉っぱは買ってしまいます。安いし、ビタミン豊富なので、つい手が伸びてしまいます。

うちでは、刻んだ大根の葉っぱと、ほぐしたえのきを干して乾燥させた後、ジップロックで冷凍庫に保存しています。味噌汁を作るときは、必ず入れるようにしています。

いつも捨ててしまう大根の葉っぱで、栄養満点のおかずが作れちゃいます。大根丸ごと無駄なく食べちゃいましょう~!